2020年08月20日
醤油蔵日記帳
発酵食品レシピ① ザワークラウト
私たちの身の回りには多くの発酵食品がございます。味噌、醤油、漬物、チーズ、パン、納豆、ヨーグルトなど様々です。手軽に作れる発酵食品のレシピを不定期で公開します。
今回は「ザワークラウト」。ドイツ発祥のキャベツの漬物です。ソーセージなどの肉料理をはじめとした色々な料理の付合せとしてよく用いられます。
作り方
①キャベツを千切りします。
②キャベツの2%の量の塩を加えて10分ほど手で揉みます。
③煮沸消毒したガラス瓶にキャベツを適量入れて、スリコギで押し込みます。水気が出てきたら、またキャベツを適量入れて、スリコギで押し込みます。その繰り返しです。
※キャベツから出た水分も瓶に入れます。
④サランラップかキャベツの1番外側の葉を折り畳みフタをして夏場は冷蔵庫で、夏場以外は常温で保管して3日間で出来上がります。
1ヶ月ほど前に「ザワークラウト」を作り、常温で保管したところ、暑さのせいで失敗してしまいました。
今回こそ美味しい「ザワークラウト」が出来上がることを願っております。
