2024年03月10日
醤油蔵日記帳
醤油蔵見学 in 小豆島
知り合いの黒島さんが小豆島の醤油屋の見学に連れて行ってくださった。
組合の工場に木桶があったり、日本一の数の木桶がある木造の建物を見たり、鹿児島の醤油屋とは風景が全然違う。
ある醤油屋の社長の「諸味が良ければいい醤油ができる。」
「そのためには蔵をきれいな状態に保たなければならない。」の言葉がとても印象的だった。
たしかにその醤油屋の諸味蔵は掃除が行き届いており清潔感があった。
人の目に見えない麹菌や酵母が日々、様々な菌と戦っている。人にとって有益な変化を「発酵」、有害なものを「腐敗」と呼んでいる。
菌は目に見えないものだけど、常に身の回りにあるものであることと感謝の気持ちを忘れずにいたい。
