2020年07月28日
醤油蔵日記帳
乾燥麦麹のこと
現在、乾燥麦麹を開発中です。
生の麦麹は要冷蔵ですが、乾燥麦麹は水分を充分に飛ばしているため常温保存可能です。
50〜60℃のぬるま湯で戻せば麹菌が復活して
味噌や醤油麹、塩麹、甘酒などを作ることができます。
ぬるま湯で戻した麦麹に普段お使いの醤油を加えて１日数回かき混ぜて1週間で醤油麹が出来上がります。
醤油麹に豚肉を漬け込んでフライパンで焼くと、肉が柔らかくなり、旨味も増して最高に美味しいです。
早くて再来月に発売できそうです。
今しばらくお待ちください。
