2025年07月10日
醤油蔵日記帳
味噌の試作
お世話になっております。
暑い日が続きますがいかがお過ごしでしょうか？鹿児島は梅雨明けしてから連日３０度を超える夏らしい天気が続いており少々バテ気味です。
現在、木桶で仕込む味噌のレシピを決めるべく「クラフト味噌チーム」が味噌の試作を繰り返しており奮闘中でふ。
種麹を変えたり、乳酸菌や酵母を加えて仕込んだ味噌8種類を既存の製品「てんがら味噌」と味比べしたところ、香りや旨味、甘味が微妙に違いましたが、群を抜いて美味しい味噌は残念ながら今回もございませんでした。
長い道のりとなりそうですが、「失敗は成功のもと」を胸に納得いくレシピを必ず作りたいと思います。
木桶味噌は早くて今年中に完成予定です。
「クラフト味噌チーム」が一丸となってやり切ります。
