サクラカネヨ

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ソース

サクラカネヨのソース

ソースのベースは伝統製法の大豆、麦、塩、水のみで仕込んだ生揚げ醤油。リンゴや玉ねぎでフルーティーな風味を、さらに10種類以上のスパイスで爽やかな香りを3日がかりで仕込みます。新鮮な玉ねぎは旨みの決め手。職人泣かせの旬の玉ねぎの皮むき、スライスが美味しさの素なのです。蔵の流儀の旬材を詰め込んだ洋風醤油の大鍋を火にかけると、とにかく沸騰させないよう大鍋から目が離せません。

表情と泡の立ち具合を読み取り、暴れそうになるとボイラーを弱める、を繰り返し3時間ほどで炊き上げます。寝かせること1週間、風味芳醇、凝縮したソースが出来上がります。底に沈んだ酒粕ならぬソース粕が入らぬよう上澄みだけを製品に。粕を含めた熟成樽の底から5分の1ほどは麻袋で自然に濾して、次のソースの素に。庶民の洋食文化を彩ってきた名脇役、手作りの美味しさが縁の下を支えています。

とんかつソース


一度完成したソースに更にトマトなどを加え、よりコクがでるように二度仕込みしています。また、濃厚なとろみが揚げ物などによく絡み、料理の味を引き立てます。

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とんかつソース

ウスターソース


10種類以上のスパイスで香りと辛味を。さらにリンゴや玉ねぎのマイルドな風味を3日かけて仕込み、じっくりねかせた風味芳醇なソースです。

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ウスターソース

第3のソース


ウスターソースでもなく、とんかつソースでもない、言わば第3のソース。 フルーツの旨みが従来のソースにはなかった贅沢な味の深みとなり、揚げ物、焼き物どちらにも使える新しいソースに仕上げました。

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第3のソース

とんかつブラック


とんかつソースに黒酢と黒砂糖を隠し味として使い、肉の旨味を引き立てるさっぱりとコクのあるソースです。

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とんかつブラック

醤油蔵のハンバーグソース


醤油麹は素材の旨みをグッと引き出すのが得意な調味料。それに昆布や鰹などの調味料を加え、麦麹仕立ての和風のソースが完成しました。

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ハンバーグソース

醤油蔵のパスタ醤油


特製しょうゆにフライドガーリックを惜しげもなく加え、香ばしいニンニク風味豊かに仕上げた食欲をそそるソースです。

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パスタ醤油
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