「昔は良い時代だった。」などと懐古主義的な考えやノリでこの木樽味噌を作ったのではない。
ただただ純粋に「木の樽で味噌を仕込んだ方が美味しいのでは？」という素朴な疑問と欲望。
そして、そんな時に幸運な出会いにも恵まれた。

小正醸造（株）嘉之助蒸溜所さん。
東シナ海を望む海辺で、国産のウィスキー作りをされている、気鋭の醸造家。
木樽を譲り受け、味噌仕込みが始まった。

原材料となる大豆も地元鹿児島のものだ。旨いものには手間が掛かる。
百年近く味噌作りをしてきた身としては、それが痛いほど分かる時がある。
でも仕込んでしまえば人間に出来ることなんてたかが知れている。
あとは発酵菌と、この木樽が時を得ながら旨く甘くしてくれるだろう。

味はどうか？それは自分たちで決めることではなく、食べた人が決めることだ。
ただ、やるからには自信がある。
あぁ、木樽の蓋を開けるのが楽しみで仕方ない。

The first story of MISO FERMENTED IN A CASK