2020年07月30日
醤油蔵日記帳
醤油について⑤ 特選と超特選の違い
｢特選｣や｢超特選｣は｢特級｣の中でも、うま味成分の窒素分またはエキス分がより多く含まれている醤油です。
醤油は、JAS規格により、｢特級｣｢上級｣｢標準｣に分けられています。
そのうち｢特級｣だけに｢特選｣｢超特級｣という表示を使うことができます。
特選という表示はこいくち、たまり、さいしこみしょうゆでは、うま味成分である窒素分
うすくち、しろしょうゆでは無塩可溶性固形分(エキス分)がそれぞれの特級に比較して10％以上
多いものに表示できます。
超特選の表示については、さらに多く20％以上多いものとなっています。
