職人のこだわり

味噌製造のこだわり


味噌

天然の甘みと旨みの詰まった麦味噌。

一日のはじまりは、味噌汁の香りに包まれた健やかな食卓で迎えたい。昔から鹿児島の多くの家庭では、味噌を手づくりしていました。そんな家庭の味の大切さを守りつつ、永く愛され続ける安全で安心な味噌づくりに精進しています。
味噌製造担当 濱田大助


佐賀産二条大麦

「疲れには茶節をたもいやんせ(召し上がれ)」。麦味噌と鰹節を茶碗に入れ、熱い茶をそそぐと、昔ながらの栄養ドリンク、茶節が出来上がります。たっぷり使った麦麹がせっせと作り出す天然の甘みと旨みの詰まった麦みそは、鹿児島の食卓にはなくてはならない元気調味料。朝4時半、地下水の温度を測る作業から味噌の基本、麹づくりは始まります。


職人のカン

白さと味の良さでは抜きん出た佐賀産二条大麦「ニシノチカラ」を洗い、浸すという最初の行程は温度管理が命。
永年積み上げた記録とその日のお天道様の機嫌を読む職人のカンで、地元の水で麦を潤し、麹の力を最大限に引き出すのです。甘みを醸すことに特に優れた種麹をつけて2日目、麦粒は見事に麹の花を咲かせます。
大豆、国産塩と併せて一月、口開けの若味噌の芳香をぜひお楽しみください。


商品紹介

麦みそ(粒)
麦みそ(粒)

国産の麦を贅沢に使い、麦が醸し出す自然な甘みと、濃厚な大豆の風味が調和された郷土色豊かな味です。粒みそならではの食感をお楽しみください。

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麦みそ(すり)
麦みそ(すり)

麦みそ(粒)をそのまますり潰しました。栄養を丸ごと召し上がれます。みそこしが要らず、みそダレやみそ炒めなど、様々な料理にお手軽にお使いいただけます。

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米みそ
米みそ

上品な旨み、滑らかな舌触りが特徴です。白く美しい色合いは、味噌汁の具材の彩りを引き立てます。

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麦みそ(赤)
麦みそ(赤)

半年以上じっくり熟成させた芳醇な香りと、よく締まった旨み。ダシを入れずとも味わい深い味噌汁が出来る程、濃厚でしっかりとした風味が特徴です。

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蔵出し直送 麦味噌
蔵出し直送 麦味噌

九州産二条大麦に匠が咲かせた麹の花。九州産の塩で塩切りし、九州産の大豆で香高く醸しました。麦麹一粒一粒の生きた風味を蔵出し直送でお届けします。

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フリーズドライ味噌汁(油揚げ、わかめ、ネギ)
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弊社の麦味噌でつくった即席味噌汁です。
熱湯を注ぐだけで美味しい味噌汁ができます。
具は、油揚げ、わかめ、ネギの3種類。

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フリーズドライ味噌汁(ほうれん草、油揚げ、わかめ)
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弊社の麦味噌でつくった即席味噌汁です。
熱湯を注ぐだけで美味しい味噌汁ができます。
具は、ほうれん草、油揚げ、わかめの3種類。

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フリーズドライ味噌汁(揚げなす、ネギ、わかめ)
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弊社の麦味噌でつくった即席味噌汁です。
熱湯を注ぐだけで美味しい味噌汁ができます。
具は、揚げなす、ネギ、わかめの3種類。

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フリーズドライ豚汁
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弊社の麦味噌でつくった即席味噌汁シリーズに豚汁が登場。
熱湯を注ぐだけで美味しい豚汁ができます。

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